Пикантная, слегка горьковатая рукола давно перестала быть редкостью на российских кухнях. Её добавляют в салаты и горячие блюда, ценят за выразительный вкус и выращивают даже на подоконниках. Но за популярностью этой зелени стоит не только гастрономический интерес: рукола богата питательными веществами и имеет любопытную историю.
От античных застолий до современных салатов
Растение, известное также как эрука посевная и рокет-салат, использовали ещё в Древнем Риме. Ему приписывали лечебные свойства, а в Средние века руколу связывали с афродизиаками — по этой причине её не выращивали в некоторых монастырях. Широкую популярность в европейской кухне зелень вновь обрела в XX веке благодаря итальянским поварам.
В русском языке нормативным считается написание «рукола» — с одной буквой «к». Вариант «руккола» тоже встречается, но современные орфографические словари рекомендуют первый.
Что содержится в руколе
Листья низкокалорийны и содержат витамин K, витамин C, фолаты, бета-каротин, а также минералы, в том числе кальций, магний и железо. В составе есть и антиоксиданты. Рукола может разнообразить рацион и стать частью сбалансированного питания, однако сама по себе не лечит заболевания и не заменяет назначенную терапию.
Молодые побеги — микрозелень — обычно собирают через одну-две недели после посева. Её удобно добавлять в салаты, бутерброды и готовые блюда. В домашних условиях зелень можно вырастить в небольшом контейнере при достаточном освещении и регулярном поливе.
Кому нужна осторожность
Рукола относится к семейству крестоцветных, поэтому людям с аллергией или индивидуальной непереносимостью родственных растений стоит проявить осторожность. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта и склонности к образованию камней в почках уместно обсудить рацион с врачом, сообщает Умная ферма Gronics.
Отдельное внимание — тем, кто принимает антикоагулянты: витамин K может влиять на действие некоторых препаратов, поэтому важно не менять резко количество зелени в меню без консультации специалиста. При грудном вскармливании реакция на продукты индивидуальна; если возникают сомнения, лучше обратиться к врачу.
