Много лет назад посетители ресторана «Навруз» на Ленинском проспекте могли наслаждаться уникальным блюдом — кебабом Самарканд. Хотя этот ресторан все еще существует, это кулинарное произведение искусства уже не фигурирует в меню, оставив множество воспоминаний в сердцах его любителей.
Ностальгия по кулинарным шедеврам
Хотя походы в ресторан стали редкостью, те, кто однажды попробовал кебаб Самарканд, помнят, как это было вкусно. Каждый визит в это заведение становился настоящим гастрономическим опытом, который оставлял желание повторить его дома. Отсутствие подобного рецепта в интернете вызывает вопросы: могли ли шеф-повара ресторана создать что-то столь оригинальное, что это блюдо стало утеряно для широкой публики?
Восстановление рецепта: что нужно для кебаба
В условиях, когда кебаб Самарканд отсутствует в прежнем виде, многие пытаются воссоздать его прямо на своей кухне. Главный ингредиент — молодая баранина, но для тех, кто не ест баранину, можно подобрать альтернативу на свой вкус, выбирая другое мясо. Однако важной частью процесса является тесто, которое прекрасно подходит для этой закуски. Вот основные компоненты теста:
- Мука — 3 стакана
- Светлое пиво, или кефир, или сметана — 1 стакан
- Сливочное масло или маргарин — 300 грамм
Приготовление теста начинается с того, что мука и соль перемешиваются, затем добавляют холодное масло, превращая его в крошку. После этого вливается холодное пиво, и тесто быстро замешивается. Необходимо оставить его в холодильнике на 30 минут, чтобы оно стало более эластичным.
Приготовление кебаба
Далее можно перейти к подготовке мяса. Ребра барашка очищают от пленок и срезают мясо так, чтобы оно оставалось на косточках. После этого мясо слегка солится и приправляется по вкусу. Из теста формируют порции, раскатывают их, помещают внутри предварительно подготовленные ребра, зажимают края и выкладывают на противень, смазывая яйцом.
Приготавливать кебаб нужно в разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение одного часа, накрывая пергаментом, если тесто начинает подгорать. В конечном итоге на выходе получается невероятно сочное и ароматное блюдо, подчеркнутое свежей кинзой и помидорами.
Кебаб Самарканд — это не просто еда, это воплощение воспоминаний и вкусов, которые можно вернуть в собственный дом, радуя себя и близких новыми гастрономическими открытиями.
