Многие гурманы знают, что пармезан — это не просто сыр, а настоящее искусство, требующее особого внимания и времени. Процесс его созревания достигает целого года, и в каждом кусочке заключена философия мастеров.
Магия технологии
Создание пармезана начинается с высококачественного молока, обычно получаемого от коров, питающихся свежей травой. Затем молоко пастеризуется, добавляются закваски и сычужный фермент, что запускает процесс створаживания. После этого сыр формируется в большие круглые головки.
Долгий путь к идеалу
Однако основная часть работы происходит во время созревания. Головки пармезана помещаются в специальные условия, где они выдерживаются не менее 12 месяцев. В это время сыр постоянно осматривается, поворачивается и очищается. Долгий процесс позволяет развивать яркий вкус и уникальную текстуру.
Стоимость и ценность
Пармезан, который созревает больше года, имеет свою цену. Он считается одним из самых дорогих сыров в мире, что оправдано его насыщенным вкусом и качеством. Каждый укус насыщен ярким ароматом, что делает его идеальным дополнением к различным блюдам.
