Калорийность на упаковке не всегда точно отражает, сколько энергии организм получит из продукта. На итог влияют не только состав и способ приготовления пищи, но и кишечные бактерии, выяснили исследователи. Результаты работы опубликованы в журнале PLOS One.
Как микробиота меняет энергетическую ценность еды
Традиционные расчеты калорийности основаны на системе Этуотера. Однако она не учитывает, как микрофлора перерабатывает остатки пищи, которые не усвоились в тонком кишечнике. В этом процессе бактерии производят короткоцепочечные жирные кислоты — вещества, способные служить организму дополнительным источником энергии.
Чтобы оценить этот вклад, специалисты Университета штата Аризона разработали модель DAMM. Она отслеживает движение пищи по пищеварительной системе и рассчитывает, сколько энергии организм может получить благодаря деятельности микробного сообщества.
Западный рацион дал больше калорий
С помощью модели сравнили питание с высоким содержанием клетчатки и минимально обработанными продуктами с типичным западным рационом. По расчетам исследователей, второй вариант обеспечивал в среднем на 116 калорий в день больше.
Рацион, богатый клетчаткой, при этом поддерживал активность кишечной микробиоты и образование полезных метаболитов. Около 7,4% доступной энергии, согласно оценкам DAMM, организм получает в виде короткоцепочечных жирных кислот, вырабатываемых бактериями.
Авторы рассчитывают, что модель поможет точнее изучать связь питания с обменом веществ и лучше понять механизмы ожирения, диабета и других нарушений энергетического баланса.
