Кожура некоторых видов рыбы может представлять серьезную опасность для здоровья. Важен не только выбор рыбы, но и то, стоит ли есть ее шкурку. Исполнительный шеф-повар Эд Коттон поделился своими рекомендациями относительно употребления рыбы с кожурой.
Опасные виды рыбы
Среди популярных морепродуктов есть такие, которые лучше избегать вместе с шкуркой. Коттон выделяет несколько видов, чья шкурка может содержать высокие уровни ртути, например:
- Марлин
- Акула
- Рыба-меч
- Королевская макрель
Коттон подчеркивает, что из-за накопления ртути в шкурке этих рыб следует быть особенно осторожными. Также не стоит забывать про скатов, ведь их кожа покрыта шипами, что делает ее небезопасной для употребления.
Что нужно знать о ртути
Шеф-повар разъясняет механизм накопления ртути в рыбе. Неорганическая ртуть, попадая в водные экосистемы, превращается в метилртуть - самую токсичную форму этого элемента. Она накапливается в фитопланктоне, затем в мелкой рыбе, после чего передается крупным хищникам, таким как акула или марлин. В итоге уровень метилртути значительно возрастает именно у больших рыб, что делает их шкурку потенциально опасной.
Риски для здоровья
Чрезмерное потребление ртути может негативно сказаться на состоянии здоровья. Возможные последствия включают:
- Тремор и головные боли
- Проблемы с памятью
- Негативное влияние на сердечно-сосудистую систему
- Риски для развития плода у беременных женщин
Тем не менее, это не значит, что всякая рыба с кожурой подлежит исключению. Например, лосось является отличным вариантом для любителей рыбы с кожурой, так как он считается более безопасным.
