Кратко
Быстрый и простой в исполнении рецепт итальянского орехового торта: воздушные ореховые коржи, тонкая шоколадная глазурь и крем на сливках создают десерт с деликатной текстурой и насыщенным вкусом — словно большая шоколадно-ореховая конфета. Торт подходит и для домашнего чаепития, и для сервировки к празднику. Вес готового изделия около 800 г.
Ингредиенты (форма 18 см)
- Для коржей: 150 г грецких орехов, 150 г сахара, 4 крупных яичных белка (~130 г), 1 ч. л. муки, щепотка соли, 50 г сахарной пудры для посыпки
- Для глазури: 80 г шоколада, 20 г сливочного масла
- Для крема: 300 мл сливок 33–35%, 1 ст. л. сахарной пудры (или по вкусу), 50 г шоколада
Приготовление
Подготовить шесть кругов диаметром 18 см на пергаментной бумаге. Часть сахара (примерно четверть) оставить для измельчения вместе с орехами: подсушенные грецкие орехи измельчить пульсами в кофемолке с 2 ч. л. сахара — до крупинообразной структуры, не в муку. Смешать с мукой.
Белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков, затем поэтапно ввести оставшийся сахар и взбить до стойкой массы. Аккуратно соединить белки с ореховой смесью складными движениями, чтобы сохранить объём.
Выкладывать тесто по контурам на перевёрнутый пергамент (чтобы карандаш не контактировал с тестом). Посыпать коржи сахарной пудрой дважды: сначала 20–25 г, через 5 минут — оставшейся пудрой, чтобы образовалась тонкая хрустящая корочка.
Выпекать при 170–180 °C примерно 15 минут. При наличии двух противней рекомендуется менять их местами на середине выпечки. Готовность проверять лёгким нажатием: если палец не проваливается — корж испёкся. Снять горячие коржи с противня, пересыпать противень сахаром, перевернуть коржи и аккуратно снять бумагу. Оставить остывать.
Для глазури аккуратно растопить шоколад с маслом на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, избегая перегрева. Покрыть глазурью пять коржей, один оставить без покрытия. Охладить 15–20 минут, чтобы глазурь застыла.
Крем: холодные жирные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Отложить 4–5 ст. л. крема для отделки и немного тёртого шоколада для декора. Остальной тёртый шоколад соединить со взбитыми сливками и равномерно распределить между пяти глазированных коржами при сборке.
Уложить последний корж, уплотнить торт, выровнять бока и верх отложенным кремом без шоколада, посыпать тёртым шоколадом. Охладить 30–40 минут перед подачей — десерт станет плотнее и приобретёт оптимальную текстуру.
